"Pizza" aus Zucchiniraspeln und Kichererbsenmehl

Hallo ihr Lieben und alles Gute für das neue Jahr 2017!
Es passiert selten, dass ich ein Rezept aus einer Kochzeitschrift sofort ausprobieren kann, doch als letztens die Lecker ankam, hatte zufällig alles da, um die Zucchini-Crust-Pizza auszuprobieren. Ich habe sie etwas abgewandelt, sodass sie vegan wird und mit Hummus (ausnahmsweise mal aus dem Glas) und Avocado gegessen. Ein sehr leckeres Abendessen, nicht unnötig kompliziert. Wem es aber nach einer richtigen Pizza gelüstet, der sollte wirklich bei einer richtigen Pizza bleiben. :) Allen anderen, guten Appetit!

Zutaten für 2 Böden (ausreichend für 1 Person, die Hunger hat, oder für 2 zur Vorspeise)
aus Lecker 1/2017
450 g Zucchini, geraspelt
1 EL gemahlene Leinsamen + 3 EL Wasser, verquirlt und 10 Min. quellen gelassen
Salz, Pfeffer
1/2 Tl Oregano
30 g Kichererbsenmehl

So geht's
1 Geraspelte Zucchini in ein Sieb geben und mit 1 Tl Salz vermengen, abtropfen lassen.
2 Ein Backblech einfetten, den Ofen auf 180 °C vorheizen.
3 Nach 10 Minuten hat die Zucchini genug Salz gezogen, drückt sie aus und wringt das restliche Wasser mithilfe eines festen Tuchs aus.
4 Vermengt die Zucchiniraspeln mit dem Leinsamen-Ei, den Gewürzen und dem Mehl, teilt den Teig und drückt zwei flache Fladen auf das Backblech.
5 Backt die "Pizza" im Ofen 20-25 Minuten.
6 Toppt sie mit dem Lebensmittel eurer Wahl und lasst sie euch schmecken!

Habt es schön,
eure Lena

Zucchini-Schafkäse-Muffins

Freunde von mir sind umgezogen, in eine schöne, ruhige Wohnung ein bisschen außerhalb von Hamburg. Zum Einzug gibt es natürlich ein selbst gebackenes Brot mit Salz und Blumen und Marmelade dazu. Und diese Muffins, die ich ganz schnell noch gebacken habe. Das "viel zu tun" sitzt mir echt arg im Nacken, Lichtblicke sind aber für das Ende der Woche angesagt! Da schreibe ich die allerallerletzte Klausur meines Studiums. Mannomann, schon ein sehr komisches Gefühl! Und nach der Lernerei am Samtag, hatte ich spontan Lust, noch was mitzubringen zur Einweihungsfeier. Ich find's nämlich immer recht schade, wenn ich das nicht mache. Mit Freunden isst es sich doch am schönsten. :)

Und die Muffins kommen jetzt zum vor zwei Wochen ausgefallenen Mitnehm-Mittwoch. Wem es aufgefallen ist, vor zwei Wochen gab es leider kein Rezept. Wenn ich viel zu tun hab, habe ich des Öfteren Schreibblockaden, und dann was zu veröffentlichen, von dem ich nicht überzeugt bin - auch blöde. Deshalb lieber jetzt, wo es reinpasst. :)

Zutaten für 12 Muffins
trockene Zutaten
200g Weizenmehl T405
4 g Salz
1 Tl Backpulver
Pfeffer
Parikapulver, edelsüß

flüssige Zutaten
200g Ricotta
3 Eier
80 g Butter, geschmolzen

80 g Schafkäse, gerieben
1 Zucchini, geraspelt
2 EL Kürbiskerne

So geht's
1 Heize den Ofen auf 160°C vor, fette ein Muffinbleich mit Butter aus.

2 Mische die trockenen Zutaten in einer Schüssel, Paprikapulver und Pfeffer fügst du nach Geschmack hinzu, ich hatte jeweils 1/4 Tl.

3 Mische die flüssigen Zutaten in einer anderen, größeren Schüssel, rühre Zucchini und Schafkäse unter.

4 Röste die Kürbiskerne in einer Pfanne an, bis sie duften.

5 Nun vermische alle Zutaten kurz zu einem Teig, dieser muss nicht komplett homogen sein, es dürfen durchaus trockenere und nassere Stellen vorhanden sein.

6 Fülle die Muffins in die Mulden und backe sie im vorgeheizten Ofen für 30 Minuten auf der mittleren Schiene.

Habt es schön! Eure Lena

Galette mit Zucchini, Kürbis und roten Zwiebeln

Diese Galette habe ich vor gut zwei Monaten bei Janina vom Blog "kleines Kulinarium" entdeckt, gleich kommentiert, weil mit Ricotta und Zucchini und so schön einfach. Und ziemlich schnell bin ich auch dazu gekommen, sie zu backen, etwas herbstlich angepasst.

Ich habe in letzter Zeit so viele Möglichkeiten entdeckt, die ich vorher zu blind/verplant/hektisch war, sie auszunutzen. Ich wohne auf dem Land, in einem kleinen Dorf. Nirgendwo ist es im Herbst leichter, saisonal und regional einzukaufen. Da mein kleiner Garten seine letzten Kürbisse nun schon losgeworden ist (ein bisschen gelogen, einer reift gerade noch heran, ich drück die Daumen, dass er genug Sonne bekommt), kaufe ich 2 Fahrradminuten entfernt bei einer Familie am mobilen Straßenstand meine Kürbisse. Äpfel kann ich mir gerade von unserem Apfelbaum klauen. Und endlich, endlich bin ich dieses Wochenende mal losgefahren und habe Milch direkt beim Bauern gekauft. Hab ich vorher tatsächlich nie gemacht. Warum? Fragt mich nicht, wobei es doch gerade genau das ist, wonach ich suche. Eier und Honig, einen Katzensprung entfernt. Puh, alles da. Ich musste einfach nur mal losgehen, zu den richtigen Leuten und nachfragen. :)

So, nun ist diese Galette mit Zucchini aus dem eigenen Garten, Kürbis aus Nachbars Garten und Eiern von glücklichsten Hühnern fast nebenan. Und geschmeckt hat sie traumhaft, gegessen abends, bei schönstem Herbstwetter, sodass meine Cousine und ich noch draußen saßen, bis uns zu kalt wurde.

Für eine Galette, ausreichend für 2 bis 3 Personen 
100g Dinkelmehl Type 630
125g Dinkelvollkornmehl
1 Tl Salz
1/2 Tl Backpulver
1 Ei
125g Magerquark
75g geschmolzene Butter

350g Kürbis und Zucchini, gemischt und küchenfertig (also ohne Kerne, Strunk etc.)
2 kleine rote Zwiebeln
1 Eiweiß
250g Ricotta (ich: 200g Ricotta + 50g Magerquark)
40g frisch geriebener Parmesan
Salz
Pfeffer
Paprikapulver, rosenscharf
1/2 Tl getrockneten Thymian

1 Eigelb
1 EL Olivenöl

So geht's
Bereite zunächst den Teig zu: mische dafür Mehle, Salz und Backpulver, knete Ei, Quark und Butter ein, bis ein glatter Teig entsteht. Drücke diesen flach und stelle ihn abgedeckt mindestens eine Stunde kühl.

Häute die Zwiebeln, schneide sie in dünne Ringe. Den Kürbis schneidest du in sehr dünne Scheiben, so 2mm, die Zucchini kann etwas dicker, 3-5mm.

Verrühre in einer Schüssel Ricotta, Parmesan, Eiweiß, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Thymian.

Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor.

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche rollst du den Teig zu einem Kreis aus, er sollte 30-35 cm Durchmesser haben und 3-5mm dick sein. Verstreiche die Ricotta-Creme darauf, lasse zum Rand jedoch 5cm Platz. Verteile das Gemüse auf der Creme, klappe die Seiten ohne Creme rüber. Bestreiche diese mit dem Eigelb, beträufele das Gemüse mit dem Olivenöl. Backe die Galette 35 Minuten im Ofen auf der mittleren Schiene, bis sie schön gebräunt ist.

Habt es schön!
Eure Lena

Spaghetti mit Zucchini in sämig-würziger Soße

Als ich im frühen Sommer meine eigens gezogenen Zucchini-Pflänzchen ins Freiland gesetzt habe, sind sie mir eine nach der anderen eingegangen. Da Zucchini eigentlich recht hart im nehmen sind, muss es tatsächlich ein sehr schlechter Boden gewesen sein, auf die ich sie gesetzt habe. Ich war natürlich total stinkig auf den Boden, wie er mir einfach meine Zucchinis wegnehmen kann, aber da es immer noch früh genug im Jahr war, mein Glück nochmals zu versuchen, habe ich mich gleich daran gemacht, eine neue Zucchini-Pflanze anzuziehen. Zucchini-Pflanzen sind nämlich sehr schnell wüchsig, und schon kurze Zeit später hatte ich ein neues Pflänzchen angezogen. Und siehe da, diese legt in letzter Zeit richtig los, ich durfte schon einige Zucchinis ernten, und nun sind immer noch 6 kleine Babies dran. Ich bin froh, dass ich mich nicht habe unterkriegen lassen von dem Misserfolg. Diesmal habe ich die Pflanze auch ganz woanders hingesetzt, und hier scheint der Boden optimal, was wohl daran liegt, dass unsere Highlander hier mal drauf rumliefen. Kuhfladen haben ja einen recht hohen Nährwert... ;)

Es war nicht geplant, dieses Gericht zu fotografieren, daher gibt es auch nur ein sehr spontanes Bild, aber als ich es probierte, fand ich es so lecker, dass es nun auf den Blog muss! Daher fix die Kamera gezückt, und ein schnelles, hoffentlich auch einigermaßen appetitliches Bild geknipst.
Das Rezept habe ich in einem alnatura-Prospekt gefunden, ab und zu gibt es in solchen ja Rezeptvorschläge.
Ich koche am liebsten mit Vollkornspaghetti, die schmecken noch ein wenig nussig-intensiver, zumindest bilde ich mir das ein. Außerdem konnte ich wieder einmal eine Handvoll Kirschtomaten ernten, sodass diese auch gleich mit in die Soße wanderten.

Zutaten für 4 Personen
400g Spaghetti
2 kleine Zucchini
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Chilischote
2 Zweige Minze
einige Stängel Petersilie
200g Schmand
2 Eier
50g Pecorino, gerieben
2 EL Kapern

Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

So geht's
Die Zucchini, waschen und würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch häuten, beides fein hacken. Die Kräuter waschen, trockenschütteln und die Blätter fein hacken. Chilischote halbieren, Kerne entfernen und ebenfalls klein hacken.

In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zucchini, Zwiebeln, Knoblauch und Chili darin etwa 3 Minuten anschwitzen, dabei immer mal wieder rühren.
Die Spaghetti in das kochende Wasser geben und nach Packungsanweisung zubereiten.

Schmand, Eier, Kräuter und Pecorino in einer Schüssel verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Nach Ende der Kochzeit, die Nudeln in einem Sieb abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen. Nudeln sofort wieder in den heißen Topf geben, und das Schmand-Ei-Parmesan-Gemisch sowie das Gemüse hinzugeben und gut verrühren. Durch die Hitze der Nudeln sollte das Ei stocken und es entsteht eine sämige soße. Ggf. den Topf nochmal kurz auf die heiße Herdplatte setzen dabei ständig rühren.

Spaghetti mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Kapern bestreut servieren.

Habt es schön!
Eure Lena