Erdbeer-Kamut-Cashew-Küchlein

Diese Woche ruft endlich nach Sommer! Und mit den steigenden Temperaturen wächst die Auswahl an regionalem Obst auch wieder gewaltig, Beerenfrüchte haben Hauptsaison, allen voran der all time favorite, die Erdbeeren. Ich weiß gar nicht, warum, aber gebacken habe ich - soweit ich mich erinnere- noch gar nicht mit den süßen Samenfrüchten. Wird also schnell geändert, eine gesunde Nascherei zwischen meinen Lernphasen (jaa, das Semester naht sich dem Ende, was gleichbedeutend mit, jetzt geht der Stress nochmal richtig los, ist... ) ist immer herzlichst willkommen.

Ich wollte einen Teig, der interessant schmeckt, sich aber gut mit den Erdbeeren ergänzt haben. Cashewkerne überzeugen mich stets mit ihrem frischen, leicht süßlich-nussigem Geschmackt. Kamut, Urgetreide des Sommerweizens, ist selbst recht mild im Geschmack, bringt aber eine interessantere gelbe Farbe mit sich.

Und weil ich einfach zu gerne mit Avocado backe, und sie dem Teig solch eine herrlich matschige Konsistenz gibt, wandert diese auch mit rein. Sie kann sicherlich durch 1-2 EL des Fettes eurer Wahl ersetzt werden. Oder nehmt einfach mehr Joghurt, ich kann mir vorstellen, dass auch das funktioniert.

Und das aktuelle Thema bei "ich backs mir" von Claretti aka Tastesheriff ist Rührkuchen. Also auf und los, meine Küchlein werden auch gerührt, sind sozusagen nur die verniedlichte Form. :)
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Zutaten für 9 Küchlein
150g Kamutmehl (ersatzweise Weizenvollkornmehl)
70g Cashew, gemahlen
1 Tonkabohne, fein gerieben
1 Pr. Salz
1 Tl Backpulver
1 Msp. Vanille
40g Vollrohrzucker

250g Joghurt
2 Eier, M
1 Chia-Ei (optional)
1/2 Avocado

150g Erdbeeren

So geht's

Stelle dir die Förmchen bereit, ich habe eckige Silikonförmchen benutzt, es geht natürlich auch ein Muffinblech mit ausgelegten Papierförmchen.

Erhitze eine Pfanne und röste die gemahlenen Cashewkerne mit der Tonkabohne an, bis sie anfangen zu duften.

Vermische in einer Schüssel Kamutmehl, Zucker, Salz, Backpulver und Vanille. Füge die Cashewkerne und die Tonkabohne hinzu.

Heize den Backofen auf 170°C vor.

Verrühre in einer anderen größeren Schüssel den Joghurt, die Eier und zermansche die Avocado, füge auch sie hinzu. Wasche die Erdbeeren, schneide das Grüne raus und viertele sie.

Mische nun kurz die Mehlmischung unter den Joghurt, rühre solange, bis sich alles gerade verbunden hat. Nun noch die Erdbeeren unterrühren und auf die Förmchen verteilen. Im vorgeheizten Backofen 25-30 Minuten backen.

Habt es schön! Eure Lena