Schnelle Auberginenpfanne mit Minze

Ich fahr' momentan total auf Aubergine ab. Noch bis vor etwa einem Jahr waren das hübsche Nachtschattengewächs und ich eigentlich auf Kriegsfuß. Ich hab sie mal so komisch zubereitet, dass ich echt einen Graus hatte, sie nochmal zu essen. Und mich tatsächlich nicht mehr rangetraut habe. Pah! Darüber kann ich jetzt nur schmunzeln, stehen nun doch drei schon recht stattliche Auberginenpflanzen in meinem Gewächshaus. :)

Noch kann ich keine eigenen Früchte ernten, das dauert wohl noch einige Monate, ich hoffe, dass es überhaupt was wird, denn die Aubergine möchte es warm, warm, warm. Ich bin aber ganz doll am Daumen drücken und Pflanzen loben, wie toll sie doch wachsen (ja, ich rede mit meinen Pflanzen :D ). Also sehr guter Dinge, und ich glaube, das wird schon.

Als ganz schlichte Gemüsepfanne, mit Peperoni, Tomate und Gewürzen macht sie sich sehr gut als Hauptgericht, hierfür aber natürlich ein großes Exemplar in die Pfanne werfen, sonst wird ja niemand satt. Die Kombination mit Minze ist interessant, ein bisschen extravagant, aber zum herzaften Paprikapulver ist es ein erfrischender Gegenspieler.

für 1 Person zum Sattessen oder für 2 Personen als Beilage

1 Aubergine, gewürfelt 

1 grüne Peperoni, entkernt und in Ringe geschnitten 

1 Tomate, gewürfelt 

Thymian

geräuchertes Paprikapulver

Salz

Pfeffer

2 Zweige Minze

1/2 Bio-Zitrone, die Zitronenschale abgerieben

Olivenöl

Joghurt (am besten griechischen oder Ziegen-/Schafjoghurt)

So geht’s

Zuerst erhitzt du das Olivenöl vorsichtig in einer Pfanne, gebe die gewürfelte Aubergine und die Peperoni-Ringe hinein und brate beides für 5-7 Minuten. Dabei häufig rühren. Nun streust du den Thymian ein, und lässt das Gemüse nochmals für 1-2 Minuten weiterbraten. Gib die gehackte Tomate, Salz und Pfeffer hinzu und brate solange unter Wenden weiter, bis das Gemüse gar ist. Wasche die Minze, zupfe die Blätter ab, und hacke sie fein.

Würze die Gemüsepfanne mit ½ Tl geräuchertem Paprikapulver und schmecke sie ggf. nochmal mit abgeriebener Zitronenschale, Salz und Pfeffer ab.

Serviere sie in einem hübschen Teller, gib 2-3 Esslöffel gesalzenen Joghurt hinzu und streue die gehackte Minze rüber.

Habt es schön!
Eure Lena